Понадобится:

• 1 свежий сибас (600–700 г)
• 3 дольки лимона
• 1 веточка тимьяна
• 1 веточка розмарина
• белый перец по вкусу
• 2 яичных белка
• щепотка молотой сладкой паприки
• 50 мл холодной воды
• 1 кг крупной морской соли
• 1 кг мелкой морской соли

Способ приготовления:

• Купите самую свежую рыбу (свежесть проверьте по упругости туловища, по цвету жабр и по запаху), выпотрошите, почистите от чешуи.
• В брюшко положите дольки лимона, тимьян и розмарин, немного поперчите белым перцем.
• Подготовьте соль: смешайте крупную и мелкую, добавьте паприку, белки и воду, все хорошо перемешайте.
• Половину соли выложите на противень на пергамент слоем около 7 мм (по форме рыбы), сверху положите подготовленную рыбку и накройте ее оставшейся солью так, чтобы рыба была полностью упакована в "шубу" из соли.
• Запекайте 35 мин в духовке при температуре 200 °С.
• При подаче постучите по соляному панцирю, чтобы он растрескался, и аккуратно достаньте рыбу.

Приятного вам аппетита!