Понадобится:

• 1 ананас
• 300 г креветок, почищенных, отваренных
• 1 луковица, мелко порезать
• 3 зубка чеснока
• 300 мл кокосового молока
• 100 г твердого сыра, крупно натереть
• 2 ч. ложки кукурузного или картофельного крахмала
• 3 ст. ложки растительного масла (желательно денде или кокосового)
• 2 помидора, кожу снять, семечки удалить, мелко порезать

Способ приготовления:

• Разогрейте духовку до 180 °С.
• Ананас разрежьте вдоль пополам. Аккуратно, с помощью ножа, вырежьте мякоть. Мякоть порежьте кубиками. Стекающий сок сохраните.
• В сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук и чеснок до мягкости, добавить помидоры и томите 1 мин. Добавьте сок и кусочки ананаса, креветки и 200 мл кокосового молока. Помешивая доведите все вместе до кипения, и томите 2 мин.
• Смешайте крахмал с оставшимся кокосовым молоком до однородности и влейте к остальным ингредиентам. Перемешайте, доведите до кипения, снимите с огня.
• Выложите полученную начинку в половинки ананаса, сверху посыпьте сыром. Осторожно поставьте ананасы в духовку и пеките пока сыр хорошо не подрумянится, минимум 20 мин.
• Выньте ананасы из духовки, украсьте при желании и подавайте с отварным рисом и любимым острым соусом.

Приятного вам аппетита!