Понадобится:

• 1,5 кг свиной шеи
• 6 луковиц
• смесь четырех перцев
• несколько веточек тимьяна

Для приготовления соуса:

• 50 г сливочного масла
• 5 ст. ложек муки
• 2 стакана молока
• 2 стакана жирных сливок
• 150 г сыра грюйер или пармезан соль

Способ приготовления:

• Мясо разрезать крупными порционными кусками, хорошо поперчить, добавить веточки тимьяна и оставить в теплом месте на полчаса.
• Три луковицы мелко порезать кубиками, а остальные три - кольцами.
• Натереть сыр на крупной терке.
• На оливковом масле поджарить лук, порезанный кубиками, до золотистого цвета, и выложить его в тарелку.
• И теперь можно приступать к приготовлению соуса. В разогретой сковороде распустить сливочное масло, добавить туда муку, и на среднем огне, непрерывно помешивая, обжаривать ее минуты три. Затем небольшими порциями вливать молоко и деревянной лопаткой непрерывно размешивать, чтобы не образовывались комки. Если от них все же не удалось избавиться, то нужно соус слить и протереть через сито. Имейте ввиду, что соус получается очень густой. В конце влить сливки и дать повариться несколько минут.
• Готовый соус снять с огня и через минуту всыпать сыр, тщательно все перемешивая.
• На противень выложить фольгу (чтобы не подгорел лук), смазать ее оливковым маслом и уложить лук, порезанный кольцами.
• Мясо слегка посолить, но, если соус достаточно соленый, то можно и не досаливать.
• На кольца лука выложить мясо в один слой, а на него обжаренный лук.
• Сверху залить мясо сырным соусом.
• Запекать при температуре 180 °С. А вот время приготовления будет зависеть от мяса. На запекание уйдет около часа, в зависимости от духовки. В конце запекания снизить температуру духовки до 150 °С. Если корочка начнет подгорать, то ее нужно прикрыть фольгой.

Приятного аппетита!