Японский перец калуфер относится к многолетним травянистым растениям, которые в соответствии с научной классификацией причислены к семейству Астровых растений из рода Пижма. Родиной японского перца калуфер исследователи считают Южную Европу, а также Малую Азию. В настоящее время японский перец калуфер произрастает на территории Российской Федерации, Ирана, а также Северной Америки.

На Американский континент калуфер привнесли переселенцы из Средиземноморского региона. Примечательно то, что калуфер был известен еще во времена Древнего Рима и Греции. Особой ценностью во все времена ценились свежие листья, а также молодые побеги растения. Листья японского перца калуфер отличаются своим мятно-лимонным вкусом, а кроме того бальзамическим ароматом.

Во времена Средневековья популярность японского перца калуфер достигла своего апогея. Листья растения стали применять не только в кулинарных, но и медицинских целях. Помимо всего прочего калуфер использовали в качестве декоративного растения и выращивали в садово-парковых комплексах. Первые упоминания о японском перце калуфер на территории Российской Империи датируется XVII веком.

Во времена Петра Первого калуфер использовали для обустройства парка и Летнего сада в Петергофе. Стоит отметить, что такое растение как калуфер может достигать в высоту до полуметра. По своей сути калуфер - это кустарник с прямостоячими ветвями, на которых располагается множество продолговатых зубчатых по краю листьев. В пищу употребляют как свежие, так и высушенные листья растения.

Молодые листья японского перца калуфер собирают до цветения растения в июле. Используют листья калуфера в качестве приправы и ингредиента салатов из свежих овощей, а также супов или же соусов. Листья растения просто идеально подходят для засолки кабачков, огурцов, а кроме того патиссонов. Приправа на основе молотых листьев японского перца идеально подходит для приготовления блюд из телятины, а также мяса птиц.

Помимо того, калуфер используют как пряность в процессе изготовления колбасных изделий. Интересно то, что калуфер широко используют в кондитерском производстве. Перемолотые до порошкообразного состояния предварительно высушенные листья японского перца калуфер используют в процессе производства домашнего пива или же кваса.

Листья японского перца калуфер используют для настаивания оливкового масла, которое после выдержки с растением приобретает необычайный вкус, а кроме того аромат. Настоянное с листьями японского перца калуфер оливковое масло называют бальзамическим.