Рибай с бататом и соусом чимичурри - Мясо - Рецепты - Кулинарные рецепты

Главная » Статьи » Рецепты » Мясо

Рибай с бататом и соусом чимичурри

Понадобится:

2 кг говяжьего рибая
50 г сливочного масла
50 г свежей кизы
50 г петрушки
50 г зеленого базилика
10 г листьев свежего орегано
5 г зиры
100 мл оливкового масла
100 мл растительного масла
100 мл красного винного уксуса
8 клубней батата
2 лайма
2 стручка перца чили
8 зубчиков чеснока
соль - по вкусу

Способ приготовления:

Заверните батат в фольгу, предварительно сбрызнув корнеплоды растительным маслом. Поставьте в духовку, разогретую до 200 ºС, на 1 ч. Выньте батат из духовки, сделайте вырез в кожице батата, извлеките ложкой рыжую мякоть.
Растопите в сотейнике сливочное масло, добавьте зиру, щепотку соли, рубленый базилик и цедру лаймов, смешайте с пюре из батата. Результат можно сложить обратно в кожицу корнеплода, если у вас получилось извлечь мякоть аккуратно и кожица сохранила форму и прочие кондиции.
Удалите с куска рибая лишний жир и пленки, нарежьте порциями по 250 г. Подержите мясо час при комнатной температуре, промокните бумажной салфеткой, чтобы поверхность стейка была сухой. Посолите.
Обжарьте каждый кусок мяса на раскаленной сковороде с растительным маслом по 1,5 мин с каждой стороны. После выложите на противень и поставьте в духовку, разогретую до 180 ºС, на 5 мин.
В блендере прокрутите рубленую петрушку, орегано, кинзу, чеснок, перец чили, винный уксус и оливковое масло со щепоткой соли. Это и будет соус чимичурри.