Понадобится:

• 1,5 кг свежей рыбы
• 300 г грибов
• 1 луковица
• 3 яичных желтка
• 1 ст. ложка лимонного сока
• 500 мл рыбного бульона
• 4 ст. ложки сливочного масла
• 3 ст. ложки сухого белого вина
• 3 ст. ложки сливок
• 1 ст. ложка пшеничной муки
• 1/2 пучка зелени петрушки
• перец черный молотый
• соль

Способ приготовления:

• Грибы очистить, вымыть и нарезать ломтиками. Лук очистить и нарезать кубиками. Зелень вымыть и измельчить.
• Рыбу почистить, выпотрошить, вымыть, разделать на филе, нарезать его поперек волокон, посолить и поперчить.
• Смешать измельченные грибы с луком и частью зелени, посолить, поперчить и обжарить в 2 ст. ложках сливочного масла.
• На каждый ломтик рыбы положить грибной фарш, завернуть края и свернуть в трубочки.
• Выложить фаршированные трубочки в глубокую сковороду.
• Добавить бульон и тушить до готовности.
• Смешать оставшееся растопленное сливочное масло, муку, соль и рыбный бульон.
• Довести соус до кипения и уменьшить огонь.
• Добавить вино, сливки, лимонный сок, взбитые желтки и довести соус до загустения.
• Перед подачей к столу выложить готовые зразы на большую тарелку, полить приготовленным сливочно-винным соусом и украсить оставшейся зеленью петрушки.

Приятного вам аппетита!