Понадобится:

Для шоколадной основы:

• 3 яйца - щепотка соли
• 100 г сахара
• 60 г масла
• 130 г муки
• 1,5 ст. ложки какао
• 8 г разрыхлителя
• 1,5 ст. ложки рома
• 75 мл воды

Для кокосового крема:

• 20 г кукурузного крахмала
• 50 г сахара
• 125 мл кокосового молока
• 50 мл ананасового сока
• 25 г кокосовой стружки
• 150 г сметаны 25%

Способ приготовления:

Варим крем:

• Крахмал развести в 3-4 ст. ложки кокосового молока. Оставшееся молоко, смешать с сахаром, поставить на огонь и довести до кипения. Осторожно ввести, постоянно помешивая, разведенный крахмал, влить сок и кокосовую стружку, поварить около 1 мин. Снять с огня, остудить, предварительно положить на поверхность крема пищевую пленку, чтобы не образовалась пленка. Вмешать в остывший крем сметану. Выложить в кулинарный мешок с широкой насадкой или вообще без нее.
• Включить духовку на 180 °С. Приготовить форму, смазать маслом и выстелить пекарской бумагой (лучше брать квадратную форму).

Тесто:

• Масло растереть с половиной сахара, добавить желтки и взбить. Перемешать в миске муку, какао и разрыхлитель. Просеять смесь на жетки и аккуратно перемешать. Белки взбить в пену с остатками сахара, аккуратно вмешать в тесто. Влить ром.
• Теперь смотрим по консистенции теста и крема, она должна быть одинаковая. Если тесто чуть гуще до добавляем воду.
• Выкладываем тесто в форму, выравниваем. Теперь берем кулек с кремом и вводим немного крема прямо в тесто.Таким способом выдавливаем весь крем.
• Выпекаем 30-35 мин. Не передержите! крем должен остаться немного сочным. Дать немного остыть в форме. Достать. Смазать подогретым абрикосовым мармеладом (джемом). Посыпать кокосовой стружкой.

Приятного вам аппетита!