Понадобится:

• 1,5 кг куриной печени
• 200 г репчатого лука
• 200 г моркови
• 200 мл сливок 33%
• 300 г сливочного масла
• 100 г чеснока
• 200 мл портвейна
• 100 мл растительного масла
• молотый мускатный орех
• соль, черный молотый перец, майора по вкусу

Способ приготовления:

• Куриную печень очистить от всего лишнего — жил, проток и оставшейся желчи. Бланшировать в растительном масле пару мин.
• Мелко нарезать лук и морковь. Кинуть их на сковородку с подогретым растительным маслом и совсем немного обжарить. Затем добавить мускатный орех, майоран, чеснок и влить портвейн. Теперь нужно, помешивая, подержать овощи на огне, пока не выпарится портвейн.
• Добавить к луку и морковке печень, прожарить ее до готовности.
• В готовую печень влить сливки и, помешивая, дождаться, пока и они впитаются в печенку.
• Снять печень с огня и остудить до температуры 45–55 °С, то есть до состояния, когда ее можно попробовать, не обжигаясь. Теперь массу нужно измельчить блендером, пока она не станет эластичной, и протереть через мелкое сито.
• Сливочное масло подержать при комнатной температуре, пока оно не станет мягким. Тогда взбить миксером до белизны и аккуратно вмешать в печеночную массу.
• Переложить будущий паштет в форму на вощеную бумагу, утрамбовать и отправить на 35 мин в духовку, разогретую до 175–185 °С.
• Вынуть паштет из духовки, остудить и выдержать в холодильнике сутки.

Приятного вам аппетита!