|
Изначально сиропы в промышленных масштабах стали изготавливать исключительно для медицинских целей. До нашего времени концентрированный сахарный раствор применяют как лекарственное средство. Так называемый официальный медицинских сахарный сироп изготавливают путем соединения 9 частей сахара рафинада и 5 частей воды.
Сахарный раствор нагревают и несколько раз доводят до кипения, чтобы сахар хорошенько растворился в воде и получилась однородная тягучая жидкость именуемая не иначе как сироп. В состав сиропа из сахара и воды фармацевты добавляют биологически активные компоненты и лекарственные вещества.
В итоге вы покупаете в аптеке сироп от кашля, в состав которого помимо воды и сахара входят специальный просвирнячный экстракт, который прекрасно обволакивает слизистую и предохраняет от раздражителей. В состав сиропов кулинарных зачастую помимо простого сахара входят такие соединения как сахароза, глюкоза, фруктоза и даже мальтоза.
Часто сироп делают из концентрированного натурального сока. Калорийность сиропа зависит прежде всего от количества сахара, который в нем содержится. Так же по содержанию сахара определяют виды сиропа. Обычно в сиропе содержится от 40% до 80% сахара или его соединений.
Однако, не стоит заблуждаться и считать, что низкое содержание сахара значительно уменьшит калорийность сиропа. Средний показатель калорийности сиропа - 285 кКал на 100 г продукта. Вид сиропа так же зависит от сырья, из которого его произвели.
Обычный сахарный сироп имеет специфический вкус и запах, но гораздо ярче будут вкусовые качества ягодных, шоколадных, карамельных, кленовых или кукурузных сиропов. В кулинарии сиропы применяются очень часто. Наиболее популярны сиропы в кондитерском производстве и в пекарном деле.
На основе различных видов сиропов изготавливают конфеты, помадки, мармелад. Для придания ягодно-фруктового или специфического вкуса и запаха сиропы добавляют в тесто для выпечки. Все мы не раз лакомились молочными или фруктовыми коктейлями, в которые часто добавляют сиропы.
Мороженное часто поливают шоколадным, карамельным или клубничным сиропом. А канадский кленовый сироп считается таким же символом Канады и ее кулинарных традиций, как и знаменитые рыбные блюда.
Вред сиропа
Однако, не стоит сильно увлекаться употреблением сахарного сиропа, пусть некоторые врачи и диетологи говорят о том, что сироп может стать прекрасной заменой сахара. Принципы здорового и сбалансированного питания диктуют свои правила, по которым вреда от сиропа на основе сахара гораздо больше, чем пользы.
Производители же считают, что использовать более полезные и безопасные для организма человека сахарозные соединения слишком затратно. Поэтому частое употребление сахарного сиропа при приготовлении десертов или коктейлей, а тем более вкусовые добавки и консерванты, которые содержат современные сиропы, ведут к проблемам с лишним весом и как следствие с сердечно-сосудистой системой. Ожирение, слабое сердце и возможность развития диабета, вот главный вред сиропов.
|
