Понедельник, 11.12.2017, 03:31

Приветствую Вас Гость | RSS

Главная » Файлы » Кухня » Овощи

Баклажан
01.04.2017, 17:06

Баклажан

Баклажан известен уже много веков. Первоначально в диком виде он произрастал в Восточной Индии, однако около 1500 лет назад его начали возделывать в Китае и в других странах Центральной Азии как культурное растение. Позже арабы завезли баклажан в Африку и далее в европейское Средиземноморье.

В России баклажан появился в 17-18 веках. Поначалу наши соотечественники относились к баклажану довольно настороженно, давали ему разные наименования, как то - "демьянки", "бадаржаны", "баглажаны", "пакистаны", "подлижаны" и "синенькие", по цвету плодов.

Однако, называть баклажаны синими не вполне верно, так как их цвет может значительно варьироваться. Зависит он в первую очередь от сорта и степени зрелости и может быть молочно-белым, светло-лиловым, темно-фиолетовым (наиболее привычный вариант), а перезрелые плоды имеют серо-зеленую и буровато-желтую окраску.

Некоторые нюансы связаны с приготовлением этого овоща. Соблюдение всех норм позволит сохранить пользу баклажана. Большинство рецептов советует замачивать баклажаны с солью или отварить в кипятке перед приготовлением. Это якобы помогает убрать горечь, но существует и другая причина для этих манипуляций: при обжаривании баклажаны впитывают в себя много масла, и выше обозначенные действия помогают снизить количество масла, "потребляемого" овощами, а следовательно сохранить полезные свойства баклажана.

Существует бесчисленное количество рецептов, согласно которым баклажаны можно жарить, запекать, варить, тушить, готовить на гриле, использовать для приготовления салатов и икры.

Польза баклажана

Огромная популярность баклажанов вполне обоснована. Их употребление в пищу способно снижать уровень холестерина, баклажаны содержат большое количество калия, способствующего нормализации водного обмена в организме и улучшению работы сердца.

Помимо калия в состав баклажана входят кальций, магний, натрий и фосфор, а также витамины C, B, B2, PP, каротин. В плодах фиолетового цвета содержится много железа, меди, кобальта и марганца, а эти минералы способствуют улучшению кроветворения и состава крови, и тем самым оказывают благоприятное воздействие на функционирование селезенки и на костный мозг. Поэтому баклажаны незаменимы для людей, страдающих анемией, ведь они помогают активному новообразованию красных кровяных телец и приводят в норму гемоглобин.

Низкая калорийность баклажана (всего лишь около 24 ккал. на 100 гр.) позволяет рекомендовать их людям, которые страдают от избыточного веса и ожирения, ведь баклажаны отлично насыщают организм и при этом улучшают работу кишечника. Кроме того, баклажаны - прекрасное мочегонное средство, поэтому их уместно употреблять при хронических заболеваниях почек. Баклажаны просто необходимы тем, кто следит за собой и своим самочувствием, как необычайно вкусный и питательный овощ. При этом польза баклажана для здоровья практически бесценна.

Вред баклажана

Вред баклажана и негативные последствия могут быть спровоцированы несоблюдением норм приготовления. Не стоит употреблять в пищу перезрелые баклажаны, так как в них в большом количестве содержится вещество соланин. Его избыток может вызывать отравления, проявляющиеся галлюцинациями и буйным поведением. Кроме того, баклажан – это один из немногих овощей, которые категорически нельзя употреблять в сыром виде. Пожалуй, это все "противопоказания", которые имеет баклажан.

 

Пищевая ценность и состав артишока

Зола
0.5 г
Крахмал
0.9 г
Моно- и дисахариды
3.6 г
Вода
91 г
Органические кислоты
0.2 г
Пищевые волокна
2.5 г

Витамины

Витамин PP (НЭ) (PP)
0.8 мг
Витамин Е (ТЭ) (Е (ТЭ))
0.1 мг
Витамин С (C)
5 мг
Витамин В9 (В9)
18.5 мкг
Витамин В6 (В6)
0.2 мг
Витамин В2 (В2)
0.05 мг
Витамин В1 (В1)
0.04 мг
Витамин А (РЭ) (А (РЭ))
3 мкг
Бета каротин
0.02 мг
Витамин PP (PP)
0.6 мг

Минеральные вещества

Алюминий (Al)
815 мкг
Кобальт (Co)
1 мкг
Бор (B)
100 мкг
Молибден (Mo)
10 мкг
Фтор (F)
14 мкг
Марганец (Mn)
0.21 мг
Медь (Cu)
135 мг
Йод (I)
2 мкг
Цинк (Zn)
0.29 мг
Железо (Fe)
0.4 мг
Сера (S)
15 мг
Хлор (Cl)
47 мг
Фосфор (P)
34 мг
Калий (K)
238 мг
Натрий (Na)
6 мг
Магний (Mg)
9 мг
Кальций (Ca)
15 мг

Подборка рецептов:

Салат из краба в азиатском стиле

Каннеллони с начинкой из творога с грибами

Лосось с овощами в фольге

Курица с бататом и мини-морковью в мультиварке

Курица в кляре из мацовой муки

Ржаной самогон на белых грибах

Суп "из Брюсселя"

Мульгипудер по-городскому, толченый картофель с перловкой

 

 

Категория: Овощи | Добавил: Alex
Просмотров: 34 | Загрузок: 0 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
avatar