Булочки-бриоши с кремом патисьер - Выпечка - Рецепты - Кулинарные рецепты

Главная » Статьи » Рецепты » Выпечка

Булочки-бриоши с кремом патисьер

Понадобится:

Для теста:

500 г муки
60 г сахара
60 г мягкого масла
1 яйцо
250 мл теплого молока
0,5 ч. ложки соли
21 г свежих дрожжей или 1 пачка сухих (7-9 г)

Для крема:

250 мл молока
2 желтка
20 г крахмала
40 г сахара
1 пачка ванильного сахара или ванили на кончике ножа
желток для смазки
кусочки шоколада по желанию (или специальные капельки для выпекания)

Способ приготовления:

Тесто можно замешать в кухонном комбайне. Муку просейте, добавьте сахар, дрожжи и перемешайте. Влейте теплое молоко, яйцо, добавьте кусочки мягкого масла и соль. Вымешайте тесто 20 мин. Оставьте на час в теплом месте. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.
Пока тесто поднимается, можно сварить крем. Желтки разотрите с крахмалом, добавьте пару ложек молока, чтобы яичная масса стала жидкой. Закипятите оставшееся молоко. Затем влейте тонкой струйкой в молоко яичную смесь, при этом постоянно помешивая венчиком. Доведите до густоты в течении примерно 2-3 мин. Готовый крем хорошо закройте пищевой пленкой, чтобы сверху он не покрылся корочкой. Оставьте остывать.
Присыпьте рабочую поверхность мукой. Выложите тесто, присыпав сверху мукой. Раскатайте в пласт примерно 30 на 40. Смажьте тесто кремом и посыпьте кусочками шоколада (по желанию). Скатайте аккуратно в рулет и нарежьте на куски. Форму застелите пекарской бумагой или хорошо смажьте сливочным маслом. Выложите аккуратно тесто в форму, оставляя между булочками место, они еще поднимутся довольно хорошо.
Оставьте подниматься булочки примерно на 30-40 мин. За это время разогрейте духовку до 160 °С. Выпекайте 40-45 мин. Готовые булочки остудите на решетке.
Когда булочки остынуть, украсьте их сахарной глазурью (пару столовых ложек лимонного сока + сахарная пудра).