Разогрейте духовку до 180 °С. Курагу замочите в горячей воде и оставьте на 20-30 мин.
Размягченное сливочное масло взбейте с сахаром до образования пышной массы. Продолжая взбивать, добавьте ванильный сахар и яйца.
Муку просейте. Крахмал, разрыхлитель, лимонную кислоту, соль, молотый миндаль тщательно перемешайте с мукой и добавьте к сливочной массе. Замесите тесто.
Противень застелите бумагой для выпекания и смажьте ее растительным маслом или маргарином. Присыпьте панировочными сухарями. Выложите тесто и равномерно распределите его по поверхности.
Курагу тщательно промойте и обсушите. Разрежьте пополам. Выложите поверх теста срезами вниз. Обильно посыпьте миндальной стружкой. Выпекайте 35-40 мин в духовке.
Затем пирог выньте и остудите. Подавайте к столу, украсив веточками мяты.
