Понадобится:

Для начинки:

• 600 г говядины
• 400 г картофеля
• 50 г сливочного масла
• 2 крупные луковицы
• 2 ч. ложки соли
• 1 ч. ложка свежемолотого черного перца

Для теста:

• 4 стакана муки
• 1 яйцо
• ½ стакана воды
• 5 ст. ложек сметаны
• 5 ст. ложек сливочного масла
• 1 ч. ложка соли

Способ приготовления:

1. Муку просейте, сделайте ямку и добавьте все остальные ингредиенты. Замесите эластичное тесто. Заверните его в пленку и поставьте в холодильник.
2. Лук мелко нарежьте, всыпьте соль, слегка помните лук руками и оставьте. От этих манипуляций начинка получается более сочная и лук не дает такой яркий запах и вкус готовым изделиям.
3. Мясо нарежьте кубиками со стороной 0,5 см. Говорят, что можно мясо смолоть в мясорубке с крупной решеткой. Но лучше нарезать ножом. Это несложно, если мясо слегка подморозить и взять острый нож.
4. Очищенный картофель нарежьте такими же кубиками.
5. Все ингредиенты начинки смешайте, добавьте черный перец.
6. Тесто разделите на 10 частей. Раскатайте каждую часть в круг диаметром 15–17 см.
7. Выложите начинку по очереди на каждый круг. Всю сразу не раскладывайте, иначе начинка даст сок и потом сложно будет защипывать края.
8. Края теста защипните с трех сторон так, чтобы получился равнобедренный треугольник. В середине нужно оставить отверстие. В него потом нужно доливать бульон.
9. Пирожки выложите на противень, смазанный растительным маслом. Верх пирожков смажьте желтком. Можно в отверстия добавить по кусочку масла.
10. Выпекайте при температуре 200 °С до готовности (около 60 мин).
11. В процессе выпечки в дырочке должен быть виден кипящий сок мяса. Если этого нет, то нужно подливать горячий мясной бульон или горячую чуть подсоленную воду. Тесто внутри не размокает. 

Приятного аппетита!

Подборка рецептов: