Понадобится:

• 300 г листьев шпината
• 100 г крепких шампиньонов
• 2 яйца
• 1 красная крымская луковица
• 1 большой кусок белого деревенского хлеба
• оливковое масло

Для заправки:

• 100 г бекона
• 50 г коричневого сахара
• 100 мл оливкового масла
• 40 мл яблочного уксуса
• 1 маленькая луковица шалота
• 1 зубчик чеснока
• соль, свежемолотый черный перец - по вкусу

Способ приготовления:

1. Для заправки очистите и мелко нарежьте лук-шалот. Раздавите, очистите и мелко порубите чеснок. Ломтики бекона нарежьте полосками шириной 1 см. Положите бекон на сковороду и вытапливайте на среднем огне 10 мин.
2. Достаньте бекон из сковороды шумовкой, а в оставшийся жир положите лук-шалот и чеснок. Добавьте коричневый сахар, хорошо перемешайте. Снимите с огня. Вмешайте венчиком яблочный уксус и оливковое масло. Приправьте солью и перцем.
3. В небольшой сотейник или кастрюльку налейте холодную воду, положите яйца. На слабом огне доведите воду до кипения, выключите огонь и накройте ковшик крышкой. Через 10 мин яйца будут готовы. Очистите их и разрежьте на четвертинки.
4. Луковицу очистите и нарежьте­ тонкими полуперьями. Шампинь­оны протрите салфеткой. Удалите у шампиньонов ножки (они не понадобятся), шляпки нарежьте тонкими ломтиками.
5. У хлеба удалите корку, нарежьте мякиш кубиками и быстро обжарьте до золотистой корочки в той сковороде, где жарился бекон, добавив немного оливкового масла.
6. Листья шпината при необходимости промойте, обсушите на бумажном­ полотенце и выложите в миску, добавьте лук и грибы, залейте теплой заправкой и разложите по тарелкам. Выложите на шпинат яйца­ и гренки, посыпьте обжаренным беконом.­ Подавайте салат теплым.

Приятного аппетита!

Подборка рецептов:

Горячие бутерброды с колбасой, сыром и яйцом

Крем-суп из лесных грибов

Вареники с капустой и курицей

Борщ без капусты

Пирог с яблоками и клюквой

Глинтвейн с кофе

Фасолевый суп с чили

Куриное филе со сливочным сыром и беконом